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冻干与烘干的区别

更新时间:21/11/01 13:42:11     来源:www.dongganjicj.com
  冻干是水分的升华,烘干则是水分的蒸发。前者是食材中的水分直接从固态变为气态,所以在干燥的过程里。更大限度的保持了食材的物理结构,而后者是将水分从液态变为气态。
  冻干工艺目前在国内是比较先进的一种加工工艺,在很多行业内都在应用常见的就是方便面里的牛肉粒包,还有超市里摆放的冻干便当饭、水果零食等等,近几年在宠物食品领域的应用也开始升温。
  真空冷冻干燥加工是在低温和很高真空度的条件下进行的干燥加工,加工时食材基本上处于无氧和完全避光的环境中,热变性小,有效地保持了新鲜食材的色、香、味、形,并更大限度地保存食材中的各种维生素、碳水化合物、蛋白质等营养成分和叶绿素、生物酶、氨基酸等营养成分以及风味物质。
  烘干又称为热力干燥,是利用热载体和湿载体相互配合完成的干燥过程,通常是以热空气同时担任热和湿载体,就是加热空气再让空气加热食材,食材蒸发的水分再被空气带走并排出。
  因为热力烘干对食材的作用是温度由外向内,湿度由内向外(相反),而且速度有限度,就是食材在能承受的温度时,内部向外表扩散水分的大速度,速度过大会引起表皮收缩,降低干燥速度,过慢影响效率,同时温度过高会引起内部水分汽化过快,来不及通过毛细管道排出而发生膨胀,引起细胞破裂,造成一定的营养流失。

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