冻干与烘干的区别在哪里?

    冻干是水分的升华，烘干是水分的蒸发。前者是食物中的水分直接从固态变为气态，所以，在干燥时。可以在更大限度内保持食物的物理结构，后者将水分从液态变为气态。
    冻干是目前在国内是比较先进的加工工艺，在很多行业内，都在应用。方便面里的牛肉粒包，还有超市里摆放的冻干便当饭、水果零食等等，近几年，在宠物食品领域的应用也开始升温。
    真空冷冻干燥加工是在低温和很高的真空度条件下，进行的干燥加工，加工时，食材基本上处于无氧和完全避光的环境。热变性小，保持新鲜食材的色、香、味、形，并在更大限度内保存食材中的各种维生素、碳水化合物、蛋白质等营养成分和叶绿素、生物酶、氨基酸等营养成分、风味物质。
    烘干又称热力干燥，利用热载体和湿载体相互配合完成，通常以热空气，同时担任热和湿载体，加热空气后，再让空气加热食材，食材蒸发的水分再被空气带走并排出。
    因为热力烘干对食材的作用是温度由外向内，湿度由内向外，而且速度有规定，食材在能承受的温度时，内部向外表扩散水分的大速度，速度过大，会引起表皮收缩，降低干燥速度，过慢则会影响效率。
    同时，温度过高会引起内部水分汽化过快，来不及通过毛细管道排出而膨胀，引起细胞破裂，造成一定的营养流失。
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