真空冻干原理/特性

    真空冻干利用升华原理使物料脱水，水有固态、液态、气态三种态相。根据热力学中的相平衡理论，随着压力的降低，水冰点的变化不大，沸点会越来越低，向冰点靠近。
    预处理阶段将液体处理为即将进入真空冷冻干燥器的合适状态。通常涉及到添加保护剂，可以防止冷冻和真空工艺中可能发生的化学和物理反应，还需要过滤，去除任何可见的未溶解分子、杂质、微生物……
    当压力降到一定的真空度时，水沸点和冰点重合，冰可以不经过液态而直接汽化为气体，这一过程称为升华。
    食品的真空冷冻干燥是在水的三相点（低温/低压）以下，使食品中冻结的水分升华而脱去。
    在冻结条件下的物料冰晶升华脱水后，骨架保持原型，原冰晶占空间形成似海绵状的微孔，易吸水。
    在低温状态下脱水，热敏性成分不仅不受破坏，而且色素和芳香物质也会损失的很少。
    在真空、脱水真空环境下，为缺氧状态，不仅使食品成分不会氧化变质，还能减少某些细菌的有害作用。
    升华由表面开始，逐渐深入内部冰晶升华时，只有水分子脱除，溶于水中的物质依然保留在原处，不会引起物料收缩或硬化。
    真空冻干适用于很多领域，如：食品、制药、航天、农业/环境科学等。因此，真空冻干已经成为许多行业中用于制造高质量产品的重要工艺之一。
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