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真空冻干机工作原理及特性介绍

更新时间:21/11/01 13:30:11     来源:www.dongganjicj.com
  真空冻干机是利用升华的原理使物料脱水的一种低温干燥设备,水有固态、液态、气态三种态相。根据热力学中的相平衡理论,随压力的降低,水的冰点变化不大,而沸点却越来越低,向冰点靠近。当压力降到一定的真空度时,水的沸点和冰点重合,冰就可以不经液态而直接汽化为气体,这一过程称为升华。食品的真空冷冻干燥,就是在水的三相点以下,即在低温低压条件下,使食品中冻结的水分升华而脱去。
  真空冻干机主要特点:
  1、冻结条件下的物料冰晶升华脱水后,骨架保持原型,原冰晶所占空间形成似海绵状的微孔,易吸水。
  2、在低温状态下脱水,不仅热敏性成分不受破坏,而且色素和芳香物质损失很少。
  3、在真空环境下脱水真空环境下是缺氧的,不仅使食品成分不会氧化变质,而且能减少某些细菌的有害作用。
  4、升华由表面开始,逐渐深入内部冰晶升华时只有水分子脱除,溶于水中的物质仍保留原处。不会引起物料收缩或硬化。
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