真空冻干机工作原理及特性介绍
真空冻干机是利用升华的原理使物料脱水的一种低温干燥设备，水有固态、液态、气态三种态相。根据热力学中的相平衡理论，随压力的降低，水的冰点变化不大，而沸点却越来越低，向冰点靠近。当压力降到一定的真空度时，水的沸点和冰点重合，冰就可以不经液态而直接汽化为气体，这一过程称为升华。食品的真空冷冻干燥，就是在水的三相点以下，即在低温低压条件下，使食品中冻结的水分升华而脱去。
真空冻干机主要特点：
1、冻结条件下的物料冰晶升华脱水后，骨架保持原型，原冰晶所占空间形成似海绵状的微孔，易吸水。
2、在低温状态下脱水，不仅热敏性成分不受破坏，而且色素和芳香物质损失很少。
3、在真空环境下脱水真空环境下是缺氧的，不仅使食品成分不会氧化变质，而且能减少某些细菌的有害作用。
4、升华由表面开始，逐渐深入内部冰晶升华时只有水分子脱除，溶于水中的物质仍保留原处。不会引起物料收缩或硬化。
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